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Ristorante "Gourmet con Gusto"
Strada Provinciale 161, 40
Loc. Santa Liberata
58019 Porto S. Stefano (GR)

Cecina croustillante et morue parfaite

Pour la cecina cuire 250 gr environ farine de pois chiche dans un litre d'eau, un peu d'huile et de sel selon votre goût (Procéder comme s'il s'agissait de préparer une polenta).

Après environ 35 minutes de cuisson étaler la pâte sur une plaque de cuisson huilée et laisser refroidir. Le mélange doit être compact et homogène.

Avec une tasse ronde exercer une légère pression sur la cecina et former des cercles d'environ 6 cm de diamètre.

Frire les cercles de cecina formés précédemment et les dorer dans l'huile bien chaude. Une fois dorée, faire reposer les cercles sur du papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile.

Pour servir, à l'aide de deux cuillères former une quenelle avec la morue et l'ajouter sur les cercles de cecina.

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Con Gusto Restaurant
Strada Provinciale 161, n°40 Loc. Santa Liberata
58019 Porto S. Stefano (GR) - Toscane - Italie

Tél. +39.0564 812735   Port 380 2192544   Fax: +39.0564 811119 | info@gourmetcongusto.com


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