Ristorante Gourmet con Gusto

Paccheri, gamberi rossi e spuma di basilico

Preparare i paccheri in pressatrice al bronzo, la spuma in sifone con acqua e olio di oliva in parti uguali, coulis di basilico e colla di pesce, si puliscono bene i gamberi rossi e si fanno marinare in olio, sale, pepe nero in mignonnette e basilico per almeno 2 ore in frigorifero.

Si cuociono i paccheri in acqua salata al dente, si scolano e si raffreddano.

Mettete in fila i paccheri sul piatto, inserite la spuma di basilico all’intero e sopra adagiate i gamberi marinati.

È un piatto molto fresco che in Estate propongo molto volentieri abbinato a delle bollicine.

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Ristorante "Gourmet con Gusto"
Strada Provinciale 161, n°40 Loc. Santa Liberata
58019 Porto S. Stefano (GR)

Tel. 380 2192544 Fax: 0564 811119 | info@gourmetcongusto.com


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