In viaggio “Con Gusto”

L’originalità incontra l’innovazione. La squisitezza incontra la raffinatezza. Il passato incontra il futuro. Benvenuti in un luogo intriso di creatività e modernità.

Lo Chef Emiliano Lombardelli e il Maitre Giovanni Catricalà Vi danno il benvenuto.

Il nostro menu degustazione è composto da sei o otto corse, Emiliano Lombardelli insieme a tutto il suo staff vi farà provare alcune proposte stagionali da lui scelte per farvi conoscere in una veste unica la sua cucina in tutte le sue sfumature.

Menu “Bagni di Domiziano” 6 portate
€ 62,00

Menu “Insula Matidiae” 8 portate
€ 78,00

Per persona, vini e bevande escluse

La degustazione, per la sua complessità viene realizzata per l’intero tavolo.

Tutte le paste fresche ed il pane sono di nostra produzione, realizzate con farine del Molino Dallagiovanna.

Antipasti

PIZZAIOLA di gamberi rosa dell’Argentario
Allergeni 4,6,8,14
€ 18,00

POLPO verace arrostito, chips di guanciale e crema di pasta all’Amatriciana
Allergeni 4,7,10
€ 18,00

*SEPPIETTA arrostita, il suo nero, baccalà mantecato degli avventori, gel di piselli e cecina croccante
Allergeni 4,6.7,10
€ 18,00

*CAPPESANTE nel burro di cacao, capperi, olive nere, crosta di pistacchio e spuma di nocciole
Allergeni 1,4,7,10
€ 19,00

VITELLO tonnato…e scampo al caffè
Allergeni 4,5,6,8,14
€ 19,00

VARIAZIONE di parmigiana di melanzane
Allergeni 4,5
€ 16,00

Primi piatti

*SPAGHETTI “Benedetto Cavalieri” aglio, olio, peperoncino, alghe e ricci di mare
Allergeni 7,10
€ 19,00

BOTTONI di “Caldaro” dell’Argentario dentro e fuori
Allergeni 4,5,6,7,8,10,12,14
€ 18,00

TONNARELLI di zucchine, scampi, il suo estratto, limone e pinoli
Allergeni 1,4,8,10,12,14
€ 18,00

CAPPELLETTI di coniglio confit, crema di carote alla cannella e caprino stagionato
Allergeni 4,5,10
Minimo per due persone
€ 18,00

SFOGLIE di barbabietola farcite di gamberi, salvia, crema di burrata, briciole di pane e zenzero vaporizzato
Allergeni 4,5,8,10,14
€ 18,00

RISO, pomodoro datterino, basilico e mozzarella
Allergeni 4
€ 16,00

Secondi piatti

RICCIOLA cotto confit agli agrumi,erbette di campo al peperoncino, funghi cardoncelli, spuma di patate al bergamotto
Allergeni 6,8,12
€ 26,00

SPIGOLA dorata, scaloppa di foie gras, crema di riso allo Zafferano e topinambur in due consistenze
Allergeni 4,6
€ 27,00

MAZZANCOLLA e triglia fritti nel panko, salsa Harissa, fiori, torta di zucchine e stracchino
Allergeni 1,4,8,14
€ 28,00

SOGLIOLA, crema di basilico, fagiolini e patate
Allergeni 4,6,10
€ 26,00

AGNELLO cotto rosa, fave di cacao, patate ratte al cartoccio, germogli di finocchio, jus al cedro
Allergeni 1,4,5
€ 25,00

ANATRA, sedano rapa alla liquirizia, cipollotto alla plancia e indivia brasata
Allergeni 4,13
€ 25,00

Piatti della tradizione

PROSCIUTTO Toscano, soufflé di pecorino, Insalata di pere, noci e miele della Maremma
Allergeni 4,5,10
€ 14,00

SELEZIONE di salumi Toscani
Allergeni/allergens 4
€ 14,00

I CLASSICI tortelli con ricotta di Maremma al burro e salvia
Allergeni 4,5,10
€ 14,00

PICI senesi al delicato ragù di cinghiale “Tiburzi”
Allergeni 4,10,12
€ 15,00

PESCATO del giorno al forno con patate al rosmarino
Allergeni 6
€ 70,00 al kg

FILETTO di manzo al Morellino, i suoi contorni
Allergeni 14
€ 28,00 al kg

La SELEZIONE dei formaggi di Maremma
Allergeni 4
Minimo per due persone
€ 16,00

Lista degli allergeni

Frutta a guscio
Arachidi
Lupino
Latte e prodotti latticini
Uova
Pesce
Molluschi
Crostacei
Soia
Cereali contenenti glutine
Semi di sesamo
Sedano
Senape
Anidride solfororosa

Nei nostri laboratori utilizziamo tutti i prodotti sopraelencati. La nostra attenzione alle allergie è molto alta e i nostri collaboratori sono informati della composizione dei piatti. Inseriamo inoltre questa lista di allergeni per aiutarla nella scelta e minimizzare il rischio. Non possiamo però garantire una possibile contaminazione crociata.

*I piatti contrassegnati da questo asterisco potrebbero essere all’origine surgelati Al solo fine di garantire la massima qualità delle materie prime impiegate viene utilizzata, per alcune preparazioni, la tecnica dell’abbattimento rapido.

In alcuni e sporadici casi, i prodotti potrebbero essere surgelati all’origine e contrassegnati da asterisco.