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Ristorante "Gourmet con Gusto"
Strada Provinciale 161, 40
Loc. Santa Liberata
58019 Porto S. Stefano (GR)

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Ristorante Gourmet con Gusto

Manfrone, pomodorini, bietola, capperi e olive nostraline

"...pagello bastardo comunemente chiamato "Manfrone", questo è un pesce che garantisce carnieri di tutto rispetto. Accosta in estate sino a tardo autunno. Le sue misure non raggiungono grosse dimensioni, ma la sua combattività regala emozioni davvero particolari. Il manfrone vive in branchi numerosi, quindi quando è in fermento alimentare garantisce pescate eccezionali. Ha carni bianchissime che in guazzetto con gli ingredienti che vi propongo danno delle sensazioni al palato immense, un gusto che a dir poco mangiandole anche se solo per una volta ricordi per tutta la vita..."

Per la preparazione

2 Manfroni di circa 500 gr l’uno, un grappolo di pomodori datterini, 50 gr di olive nostraline denocciolate, 10 gr di capperi di Pantelleria, 1 rametto essiccato di origano dell’Argentario, 1 mazzo di bietolina, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine di oliva, sale, peperoncino, vino bianco e brodo di pesce.

Pulisco e sfiletto i manfroni, tolgo tutte le spine e lascio da parte. Scotto la bietola in acqua e sale, poi la scolo, la raffreddo e la strizzo bene. Scotto e spello i datterini, poi li tolgo i semi. Faccio rosolare nell’olio uno spicchio d’aglio, lo tolgo e spengo il fuoco.

Metto prima i pomodorini, poi le olive, i capperi, l’origano, il vino bianco e il brodo di pesce, adagio sopra i filetti di Manfrone, aggiungo il sale e copro con un coperchio. Riaccendo il fuoco basso e faccio cuocere per circa 4-5 minuti.

Salto in un’altra padella con poco olio le bietole dopo averle sminuzzate con un coltello, le regolo di sapore e tengo in caldo.

Presentazione e finitura

Sistemo le bietole con un coppa pasta nei piatti, adagio sopra delicatamente i filetti di pesce, e metto al lato tutto intorno il condimento e il brodetto saporito che si è formato.

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Ristorante "Gourmet con Gusto"
Strada Provinciale 161, n°40 Loc. Santa Liberata
58019 Porto S. Stefano (GR)

Tel. 380 2192544 Fax: 0564 811119 | info@gourmetcongusto.com


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